De Horecava is er weer. Dé beurs waar de horeca lekker met het vak bezig is. Een vak dat draait om gastvrijheid, lekker eten en drinken. Maar ook een vak waar je struikelt over alle wetten en regels waar je mee te maken hebt als horecapndernemer. Het is bar met de bureaucratie achter de bar.  Jammer dat de Horecava tussen alle presentaties, stands en noviteiten daar geen aandacht aan besteedt.

Verborgen verdriet

Ik ben een fervente horecaconsument, maar zie ook het verborgen verdriet van de bureaucratie achter de bar. Vergunningen, voedsel- en brandveligheid, arbowetgeving, openbare orde, evenementebeleid. Een horecaondernemer heeft het niet gemakkelijk als het om wetten en regels gaat. Ongemerkt en ongewild verandert de bar in een bureau vol toelichtingen, aanvraagformulieren, registratieverplichtingen en meldingsplichten. Om nog maar te zwijgen over de administratieve rompslomp van een ondernemer met verschillende BTW-tarieven en los-vast personeel. Je zou als horecaondernemer voor de gein eens bij moeten houden hoeveel tijd en geld je kwijt bent aan deze zaken; ik wed dat je van de uitkomst schrikt. En dan heb ik het nog niet eens gehad over de tijd die je kwijt bent met het vriendelijk ontvangen van controleurs en andere handhavers. Of de boetes die je moet betalen omdat je -vaak onbewust- de een of andere regel hebt overtreden. Om verdrietig van te worden, want om dat op te kunnen brengen moet je nog harder werken en nog meer klanten binnenhalen. Waar is het eind?

Het was zo leuk...

Net als andere ondernemers ben je als horecaondernemer je zaak begonnen omdat je het vak leuk vond. Om tijd met je klanten door te brengen, hen een leuke tijd in je zaak te bezorgen. Niet om deskundige te worden in wet- en regelgeving, dan was je wel jurist geworden. En je was wel ambtenaar geworden als je het leuk vindt om als vooruitgeschoven bureau te werken voor al die toezichthouders.. En toch heb je als horecaondernemer naast je leuke vak er een dagtaak bij om alle wetten en regels te kennen en je er aan te houden.  De lol van het ondernemen vergaat je bijna met al die "lastposten" en lastendruk.

Blik op de bar

Ga er vanuit dat je als individuele ondernemer niet zoveel in de melk te brokkelen hebt als het gaat om het afschaffen van regels of andere maatregelen om de lastendruk te verminderen. Dat is politieke praat en ambtelijke molens draaien langzaam. Als ondernemer rest je alleen nog heel kritisch te kijken naar de manier waarop je binnen je prachtige horecabedrijf omgaat met al die wetten en regels. Ik durf te wedden dat je daar nog veel tijd en geld in kunt besparen. Mijn advies is dan ook: geniet van je vak tijdens de Horecava en richt bij thuiskomst eens je blik op je bar. Kijk waar je bar teveel op een bureau gaat lijken en doe er wat aan. Praktische oplossingen zijn er zeker te bedenken, je hebt ze alleen niet gezien op de Horecava.